Tamales de Verde con Pescado

Receta                      :  TAMALES DE VERDE CON PESCADO
Género                       : ENTRADA
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 12 a 15 unidades
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Pescado Filete	gr	1000	7.00
Harina	gr	100	0.20
Plátano Verde	u	6	1.00
Hojas de achira	u	15	1.00
Leche	Cm3	160	0.30
Maní tostado	gr	80	0.20
Plátano verde	u	6	1.00
Rama de Chillangua	u	1	0.10
Agua	L	2,5	0.00
Agua	Cm3	125 a 250	0.00
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.03
Tomate Concasse	u	1	0.10
Pimiento Verde	u	1	0.25
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca rama	u	1	0.10
Rama Perejil	u	1	0.05
Rama de Culantro	u	1	0.05
Aceite de Achiote	Cm3	80	0.20
Sal	c/n	c/n	0.02
Comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL			11.73
PREPARACIÓN 1.- Condimentar el pescado y freír los filetes de pescado. 2.- Hacer el refrito Aceite de achiote (pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar. 3.- Agregar al refrito el maní y dejar hervir durante 5 minutos y retirar de fuego. Dividir el refrito en dos partes. La una parte agregar en una cacerola con 2,5 litros de agua sal y dejar hervir. 4.- Pelar y rallar los plátanos crudos y ponerlos en un tazón agregar DE 125  CM3 A 250 CM3 DE AGUA poco a poco y batir hasta que se  deshaga un poco. Incorporar esta pasta de plátano a la preparación que esta hirviendo, revolver constantemente para evitar que se formen grumos. Dejar cocinar durante 10 minutos. 5.- Preparar las hojas, colocar las  cucharadas de la pasta en cada hoja que se a uniforme de acuerdo al tamaño de la hoja y encima colocar el pescado frito y en encima colocar el refrito y hacer el dobles. 6.- Doblar los extremos de las hojas mandar a cocinar en una tamalera (baño maría) o sino en el horno combi (98° c a 100°c en vapor) tiempo de cocción 45 minutos.
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Acompañar un buen ají costeño.