Cazuela de Mariscos

Receta                      :  CAZUELA DE MARISCOS
Género                       : ENTRADA
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Pescado Filete	gr	500	5.00
Harina	gr	100	0.20
Camarones con cascara	gr	500	5.00
Almejas	u	50	3.00
Tenazas de  Cangrejo o Pangora	u	8	4.00
Conchas	u	25	4.00
Leche	Cm3	160	0.25
Maní tostado	gr	80	0.20
Plátano verde	u	6	3.00
Fondo (camarón y pescado)	L	1	1.00
Rama de Chillangua	u	1	0.05
FONDO DE  CÁSCARAS DE CAMARÓN Y CABEZA DE PESCADO
Cascará de camarón		1	0.80
Cabeza de pescado pequeña	u	1	1.00
Rama de apio	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.05
Zanahoria Pequeña	u	2	0.10
Agua	L	1.5	0.00
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.02
Tomate Concasse	u	1	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca rama	u	1	0.10
Rama Perejil	u	1	0.05
Rama de Culantro	u	1	0.05
Rama de Chillangua	u	1	0.05
Pimiento verde	u	1	0.10
Pimiento Rojo	u	1	0.15
Aceite de Achiote	Cm3	80	0.20
Sal, comino	c/n	c/n	0.05
TOTAL			28.77
PREPARACIÓN 1.- Colocar en una cacerola las cascaras de camarón el resto de ingredientes menos la cabeza de pescado, luego licuar las cascaras de camarón con  un poco del fondo cernir y colocar la cabeza de pescado luego cocinar por 20 minutos más colar enfriar y reservar el fondo. 2.-  Licuar el verde con 1 litro de  fondo. 3.- Agregar el verde  licuado con el fondo a una cacerola incorporar el maní licuado con la leche, el refrito y mover constantemente por 10 minutos rectificar sabores. 4.- Condimentar el pescado secar, pasar por la harina y freír. 5.- Condimentar los camarones y saltear por 1 minuto 6.- Saltear las conchas, las almejas, tenazas de cangrejo  rectificar sabores. 7.- Mezclar Todos los mariscos. 8.- Colocar en un cazuela de barro la preparación 3 y agregar los mariscos 9.- Llevar al horno hasta que se dore. Servir bien caliente.
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Acompañar con patacones, o yucas fritas