Ceviche de Camaron

Receta                      :  CEBICHE DE CAMARÓN
Género                       : ENTRADA
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Camarón Fresco con cáscara	gr	500	5.00
Cebolla paiteña medianas	u	2	0.10
Limón sutil	u	4	0.15
Salsa de Tomate (Marca maggy o los Andes)	Cm3	750	0.50
Aceite	Cm3	30	0.30
Ají en frasco	cdta	1	0.05
Sal	c/n	c/n	0.02
Pimienta	c/n	c/n	0.03
Rama de Culantro	cda	1	0.10
OPCIONAL
Mostaza	c/n	c/n	0.10
Jugo de naranja	c/n	c/n	0.20
Tomate concasse	u	2	0.10
TOTAL			6.55
PREPARACIÓN 1.- Pelar, desvenar y limpiar los camarones. 2.- Cocinar las cascaras de camarón y luego licuar, cernir este fondo debe estar a punto de ebullición y colocar los camarones por el tiempo de 2 a 3 minutos luego colar sin botar el fondo en el que se cocino y realizar un choque térmico. 3.- La cebolla Cortar en Juliana Fina, lavar, dejar encurtir con el zumo de limón y sal c/n por el tiempo de 10 minutos. 4.- En un recipiente  colocar el camarón, cebolla, agua de camarón con mucho cuidado sin excederse, ají, aceite, rectificar. 5.- Servir
NOTA 1.-  Acompañar con tostado, canguil, chifles.