Encocado de Camaron

Receta                      :  ENCOCADO DE CAMARÓN
Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN CÁSCARAS DE CAMARÓN
Camarón Cebra sin  pelar	gr	500	6.00
Rama de apio	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.05
Zanahoria Pequeña	u	1	0.10
Agua	L	1	0.00
TIPO COCCIÓN ARROZ( PILAF, AGUA CALIENTE, ABSORCIÓN CUALQUIER TIPO DE COCCIÓN)
Arroz Precocido	gr	500	1.00
ENCOCADO
COCO  pequeño	U	1	0.90
Coco Rallado Seco	gr	125	0.40
Leche	Cm3	250	0.20
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.01
Tomate Concasse	u	1	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca rama	u	1	0.10
Rama Perejil	u	1	0.05
Rama de Culantro	u	1	0.05
Rama de Chillangua	u	1	0.10
Pimiento verde	u	1	0.10
Pimiento Rojo	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	40	0.10
Sal, comino	c/n	c/n	0.04
TOTAL			9.60
PREPARACIÓN 1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y  colocar cáscara en una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria)  las cáscaras  cocinar  por diez minutos. Enfriar, Licuar, Cernir y Reservar. 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate, chillangua) rectificar agregar un poco de fondo de camarón al refrito. 3.- Agregar los camarones (limpios, desvenados, condimentados) al refrito, enseguida agregar la segunda leche de coco tapar y cocinar por 1 minuto), luego agregar la segunda leche inmediatamente retirar del fuego ya que se puede cortar la elaboración.
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Acompañar con Patacones o (chifles o verde asado) , ensalada.