Encebollado de Pescado

Receta                      :  ENCEBOLLADO DE PESCADO
Género                       : SOPA
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN PESCADO
Albacora o Atún	gr	1000	5.00
Rama de Chillangua o ( albahaca)	u	1	0.10
Rama de Cebolla Blanca	u	1	0.10
Tomate	gr	100	0.10
Ají Peruano	gr	100	0.20
Yuca	gr	800	0.80
yuca	gr	200	0.20
Pimienta	c/n	c/n	0.03
Sal	c/n	c/n	0.02
Aceite	cm3	50	0.03
ENCURTIDO
Cebolla Paiteña	gr	500	0.20
Limones sutil	U	5	0.25
Rama de Culantro	u	1	0.10
Tomates	u	1	0.10
Sal	c/n	c/n	0.02
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.02
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Rama Perejil	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.10
Pimiento verde	u	½	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	80	0.02
Mantequilla	gr	40	0.10
Sal	c/n	c/n	0.02
Comino	c/n	c/n	0.03
Orégano	c/n	c/n	0.03
Yuca para ESPESAR	gr	200	0.30
TOTAL			8.89
PREPARACIÓN 1.- Cocción del pescado con (rama de apio, rama de culantro, zanahoria, tomate ), colar y reservar 2.- Realizar el refrito colocar en un sartén (Aceite de achiote, Ajo en pepa, cebolla paiteña, cebolla blanca, culantro, sal, comino, orégano, chillangua, yuca repicada) reservar.  3.- Lavar, Pelar, Cortar, y Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, cuando este lista la yuca sacarla reservar caldo de la yuca. 4.- Con el caldo de pescado licuar el refrito y agregar al pescado caldo de pescado incorporar el ají peruano, y rectificar. 5.- Encurtir la cebolla colorada con los limones, sal. 6.-.Cortar tomates en dados y mezclar con el encurtido. 5.- Servir
NOTA 1.- Servir con canguil, chifles, tostado, pan