Mapa Gastronómico de la Provincia del Oro

                              

 Arenillas:

• tigrillo
• repe
• tortillas de maduro

Atahualpa:

• bolones de verde
• Sancocho
• sudado de pescado

Balsas:

• caldo de salchicha
• seco de gallina criolla
• bollo de pescado

Chilla:

• Cuy Asado
• Caldo de gallina criolla
• Tamales en Hojas de Huicundo

El Guabo:

• Dulce de sambo
• Guatita
• Repe de guineo

Huaquillas:

• Caldo de Patas
• Caldo de Bolas
• Arroz con menestra y carne de res, chancho o pollo

Las Lajas:

• ceviche
• sopa marinera
• carne asada con patacones

Machala:

• Pan de molde. roscones y bizcochuelos se da en Piñas.
• Molloco. con plátano asado, cocinado o frito y maní
• bollo de pescado

Marcabelí:

• bollo de pescado
• Sancocho
• bollo de pescado con arroz y patacones

Pasaje:

• maduro con queso
• bollo de pescado
• arroz con leche

Piñas:

•  tamales
• carne asada con patacones
• Arroz con pescado frito

Portovelo:

• plátanos asados
• estofados
• tortas de maduro

Santa Rosa:

• caldo de bolas
• tapados de verde
• caldo de salchicha

Zaruma:

• encebollado mixto
• ceviche de concha
• cazuela de pescado

Sopa de Carne con torrejas

Receta                      :  SOPA DE CARNE CON TORREJAS
Género                       : SOPAS
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Costilla de res	gr	500	2.30
Carne de res	gr	250	2.00
Papas	gr	500	1.00
Rama de Perejil	u	1	0.10
Tomate	u	1	0.10
Agua	L	2,5	0.00
Aceite	c/n	c/n	0.20
Sal	c/n	c/n	0.02
TORREJAS
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Rama de Cebolla Blanca	u	1	0.10
Culantro	Cda	1	0.10
Aceite de Achiote	cdas	2	0.05
Pan cortado	u	6	0.20
Leche	Cm3	125	0.20
Huevos	u	2	0.15
Sal	c/n	c/n	0.02
Pimienta	c/n	c/n	0.03
Comino	c/n	c/n	0.03
REFRITO		c/n
Ajo Pepa	u	2	0.02
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Rama Perejil	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	80	0.05
Sal	c/n	c/n	0.02
Comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL			6.77
PREPARACIÓN 1.- Lavar, condimentar  sellar la costilla y carne desglasar con agua agregar la rama de perejil y el tomate y cocinar hasta que esté suave. 2.- Retirar entonces la carne y picar finamente, cortar la costilla en trozos y colocar en el caldo, agregar las papas y dejar cocinar  rectificar. 3.- Realizar el refrito colocar en un sartén (Aceite de achiote, Ajo en pepa, cebolla paiteña, cebolla blanca, culantro, sal comino)  4.- Al refrito agregar los huevos, el pan remojado mezclar bien hasta que todo se incorpore. 5.- Freír las torrejas por cucharadas en un sartén con aceite caliente. 6.- para servir colocar en cada plato 2 o 3 Torrejas.
NOTA 1.- Puedes ser usado enseguida.

Sancocho Costeño

Receta                      :  SANCOCHO COSTEÑO
Género                       : SOPAS
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Hueso de Res	gr	500	2.20
Rama de Cebolla Blanca	U	2	0.20
Rama de Perejil	u	1	0.10
Tomate	u	1	0.10
Choclo Tierno	u	3	0.30
Plátano verde	u	1	0.25
Yuca pequeña	u	1	0.20
Agua	c/n	c/n	0.00
Limón	u	1	0.05
Sal	c/n	c/n	0.02
Pimienta	c/n	c/n	0.03
Comino	c/n	c/n	0.03
Orégano en Polvo	c/n	c/n	0.02
TOTAL			3.40
PREPARACIÓN 1.- Lavar, condimentar  sellar el hueso desglasar con agua y cocinar hasta que hervir, retirar la espuma que se forma en la superficie, añadir las ramas enteras de cebolla, perejil y tomate. 2.- Cuando Hierva, agregar los choclos y dejar cocinar. Agregar el plátano verde previamente lavado con limón. 3.- Cuando el choclo este casi cocido agregar la yuca partida y dejar cocinar todos los ingredientes. 4.- Para Finalizar, rectificar y agregar un poco de orégano en polvo. 5.- Servir con cebolla blanca y perejil picado.