Arroz con Camaron

Receta                      :  ARROZ CON CAMARÓN Y COCO
Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 pax
Origen:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN CÁSCARAS DE CAMARÓN
Camarón Cebra sin  pelar	gr	500	4.50
Rama de apio	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.03
Zanahoria Pequeña	u	1	0.10
Agua	L	2	0.00
TIPO COCCIÓN ARROZ( PILAF, AGUA CALIENTE, ABSORCIÓN CUALQUIER TIPO DE COCCIÓN)
Arroz Precocido	gr	1000	2.00
Aceite	Cm3	80	0.10
Leche de Coco	Cm3	125	0.60
Rama de Chillangua	u	1	0.10
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.05
Tomate Concasse	u	1	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca rama	u	1	0.05
Rama Perejil	u	1	0.03
Rama de Culantro	u	1	0.03
Pimiento verde	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	40	0.10
Sal, Comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL
PREPARACIÓN 1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y  colocar cáscara en una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria)  las cáscaras  cocinar  por diez minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar. 2.- Cocinar el arroz con el fondo del camarón. 3.- Saltear los camarones (previamente deben estar  limpios, desvenados y  condimentados) en Aceite hasta que estén rosados. (Salteado de 1 minuto en aceite caliente.). 4.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate, chillangua) rectificar. 5.- Agregar los camarones al refrito. 6.- Cuando el arroz este por reventar agregar la leche de coco retirar del fuego y mezclar bien con el refrito
NOTA 1.- Servir bien caliente