Sopa de Camaron y Pescado

Receta                      :  Sopa de Camarones y Pescado
Género                       : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 a 8 pax
Origen:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN CAMARÓN
Camarón Cebra sin  pelar	gr	500	4.50
Rama de apio	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.03
Zanahoria Pequeña	u	1	0.10
Agua	L	2	0.00
SOPA
Pescado Picudo Filete	gr	500	3.20
Yuca Pequeña	gr	500	0.40
Maní Tostado	gr	80	0.20
Leche	Cm3	160	0.40
Rama de Chillangua	u	1	0.10
Leche de Coco	Cm3	125	0.60
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.05
Tomate Concasse	u	1	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca rama	u	1	0.05
Rama Perejil	u	1	0.03
Rama de Culantro	u	1	0.03
Pimiento verde	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	40	0.10
Sal, comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL			10.22
PREPARACIÓN 1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y  colocar una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria) y las cáscaras luego cocinar  por diez minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar. 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar. 3.- Agregar al refrito el agua de cocción de las cáscaras de camarón y la yuca y cocinar hasta que este casi suave. 4.- Agregar al caldo el maní licuado, pescado y dejar que se cocine, luego  los camarones por un tiempo de 2 a tres minutos. 5.-Retirar del fuego y agregar la leche de coco  la chillangua y culantro picado finamente.
NOTA 1.- Servir bien caliente