Sopa de Habichuela

Receta                      :  Sopa de Habichuelas
Género                       : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 Pax
Origen:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN COSTILLA DE RES
Costilla de res	gr	500	2.69
Rama de apio	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.03
Zanahoria Pequeña	u	1	0.10
Agua	L	2	0.00
SOPA
Perejil	cda	1	0.03
Papa Chola	gr	1000	1.00
Habichuelas	u	1	0.35
Sal	c/n	c/n	0.02
Comino	c/n	c/n	0.02
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.05
Tomate Concasse	u	1	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca rama	u	1	0.05
Rama Perejil	u	1	0.03
Rama de Culantro	u	1	0.03
Pimiento verde	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	40	0.10
Sal, comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL			4.90
PREPARACIÓN 1.- Sellar la costilla de res (previamente debe estar condimentada) con un poco de aceite, desglasar con agua y agregar (rama de apio, rama de culantro, zanahoria) , cocinar hasta que esté suave la costilla 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar. 3.- Agregar al refrito el agua de cocción de la costilla. 4.- Agregar las papas y las habichuelas cocinar hasta que las papas estén deshechas y el caldo espeso 5.-Rectificar, retirar del fuego y agregar perejil repicado.
NOTA 1.- Servir bien caliente