Sopa de Cabezas de Pescado con Coco

Receta                      :  Sopa de Cabezas de Pescado con Coco
Género                       : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 a 8 Pax
Origen:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN CABEZAS DE PESCADO
Cabezas de pescado pequeñas corvina	u	2	4.50
Rama de Apio	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.03
Zanahoria Pequeña	u	1	0.10
Agua	L	2	0.00
SOPA
Pescado Picudo Filete	gr	500	3.20
Yuca Pequeña	gr	500	0.40
Avena	gr	80	0.03
Plátano Verde	u	1	0.25
Leche de Coco	Cm3	500	0.60
Sal	c/n	c/n	0.02
Comino	c/n	c/n	0.02
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.05
Tomate Concasse	u	1	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca Rama	u	1	0.05
Rama Perejil	u	1	0.03
Rama de Culantro	u	1	0.03
Pimiento verde	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	40	0.10
Sal, comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL			9.81
PREPARACIÓN 1- Lavar muy bien las cabezas de pescado y  colocar una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria) y por 30 minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar. 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar. 3.- Agregar al refrito el agua de cocción de las cabezas de pescado, la yuca después de 10 minutos agregar el verde la avena. 4.- Cuando ya esté casi cocinada la yuca y el verde agregar el pescado. 5.-Retirar del fuego y agregar la leche de coco  la chillangua picada finamente.
NOTA 1.- Servir bien caliente