Universidad Tecnológica Equinoccial : octubre 2014


Receta : ARROZ CON CAMARÓN Y COCO
Género : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso : 8 pax
Origen:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN CÁSCARAS DE CAMARÓN
Camarón Cebra sin pelar	gr	500	4.50
Rama de apio	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.03
Zanahoria Pequeña	u	1	0.10
Agua	L	2	0.00
TIPO COCCIÓN ARROZ( PILAF, AGUA CALIENTE, ABSORCIÓN CUALQUIER TIPO DE COCCIÓN)
Arroz Precocido	gr	1000	2.00
Aceite	Cm3	80	0.10
Leche de Coco	Cm3	125	0.60
Rama de Chillangua	u	1	0.10


REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.05
Tomate Concasse	u	1	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca rama	u	1	0.05
Rama Perejil	u	1	0.03
Rama de Culantro	u	1	0.03
Pimiento verde	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	40	0.10
Sal, Comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL
PREPARACIÓN 1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y colocar cáscara en una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria) las cáscaras cocinar por diez minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar. 2.- Cocinar el arroz con el fondo del camarón. 3.- Saltear los camarones (previamente deben estar limpios, desvenados y condimentados) en Aceite hasta que estén rosados. (Salteado de 1 minuto en aceite caliente.). 4.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate, chillangua) rectificar. 5.- Agregar los camarones al refrito. 6.- Cuando el arroz este por reventar agregar la leche de coco retirar del fuego y mezclar bien con el refrito
NOTA 1.- Servir bien caliente


Receta : Sopa de Habichuelas
Género : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso : 6 Pax
Origen:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN COSTILLA DE RES
Costilla de res	gr	500	2.69
Rama de apio	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.03
Zanahoria Pequeña	u	1	0.10
Agua	L	2	0.00
SOPA

Perejil	cda	1	0.03
Papa Chola	gr	1000	1.00
Habichuelas	u	1	0.35
Sal	c/n	c/n	0.02
Comino	c/n	c/n	0.02
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.05
Tomate Concasse	u	1	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca rama	u	1	0.05
Rama Perejil	u	1	0.03
Rama de Culantro	u	1	0.03
Pimiento verde	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	40	0.10
Sal, comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL			4.90
PREPARACIÓN 1.- Sellar la costilla de res (previamente debe estar condimentada) con un poco de aceite, desglasar con agua y agregar (rama de apio, rama de culantro, zanahoria) , cocinar hasta que esté suave la costilla 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar. 3.- Agregar al refrito el agua de cocción de la costilla. 4.- Agregar las papas y las habichuelas cocinar hasta que las papas estén deshechas y el caldo espeso 5.-Rectificar, retirar del fuego y agregar perejil repicado.
NOTA 1.- Servir bien caliente


Receta : Sopa de Cabezas de Pescado con Coco
Género : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso : 6 a 8 Pax
Origen:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN CABEZAS DE PESCADO
Cabezas de pescado pequeñas corvina	u	2	4.50
Rama de Apio	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.03
Zanahoria Pequeña	u	1	0.10
Agua	L	2	0.00
SOPA
Pescado Picudo Filete	gr	500	3.20
Yuca Pequeña	gr	500	0.40
Avena	gr	80	0.03
Plátano Verde	u	1	0.25
Leche de Coco	Cm3	500	0.60
Sal	c/n	c/n	0.02
Comino	c/n	c/n	0.02
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.05
Tomate Concasse	u	1	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca Rama	u	1	0.05
Rama Perejil	u	1	0.03
Rama de Culantro	u	1	0.03
Pimiento verde	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	40	0.10
Sal, comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL			9.81
PREPARACIÓN 1- Lavar muy bien las cabezas de pescado y colocar una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria) y por 30 minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar. 2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar. 3.- Agregar al refrito el agua de cocción de las cabezas de pescado, la yuca después de 10 minutos agregar el verde la avena. 4.- Cuando ya esté casi cocinada la yuca y el verde agregar el pescado. 5.-Retirar del fuego y agregar la leche de coco la chillangua picada finamente.
NOTA 1.- Servir bien caliente

viernes, 24 de octubre de 2014