viernes, 24 de octubre de 2014

Arroz con Camaron




Receta                      :  ARROZ CON CAMARÓN Y COCO
Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 pax
Origen:


INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
COCCIÓN CÁSCARAS DE CAMARÓN



Camarón Cebra sin  pelar
gr
500
4.50
Rama de apio
u
1
0.10
Rama de Culantro
u
1
0.03
Zanahoria Pequeña
u
1
0.10
Agua
L
2
0.00
TIPO COCCIÓN ARROZ( PILAF, AGUA CALIENTE, ABSORCIÓN CUALQUIER TIPO DE COCCIÓN)



Arroz Precocido
gr
1000
2.00
Aceite
Cm3
80
0.10
Leche de Coco
Cm3
125
0.60
Rama de Chillangua
u
1
0.10








REFRITO



Ajo Pepa
u
2
0.05
Tomate Concasse
u
1
0.10
Cebolla Paiteña
u
1
0.10
Cebolla Blanca rama
u
1
0.05
Rama Perejil
u
1
0.03
Rama de Culantro
u
1
0.03
Pimiento verde
u
1
0.10
Aceite de Achiote
Cm3
40
0.10
Sal, Comino
c/n
c/n
0.03
TOTAL



PREPARACIÓN
1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y  colocar cáscara en una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria)  las cáscaras  cocinar  por diez minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar.
2.- Cocinar el arroz con el fondo del camarón. 3.- Saltear los camarones (previamente deben estar  limpios, desvenados y  condimentados) en Aceite hasta que estén rosados. (Salteado de 1 minuto en aceite caliente.).
4.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate, chillangua) rectificar.
5.- Agregar los camarones al refrito.
6.- Cuando el arroz este por reventar agregar la leche de coco retirar del fuego y mezclar bien con el refrito
NOTA
1.- Servir bien caliente

Sopa de Habichuela



Receta                      :  Sopa de Habichuelas
Género                       : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 Pax
Origen:


INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
 Costo
COCCIÓN COSTILLA DE RES



Costilla de res
gr
500
2.69
Rama de apio
u
1
0.10
Rama de Culantro
u
1
0.03
Zanahoria Pequeña
u
1
0.10
Agua
L
2
0.00
SOPA







Perejil
cda
1
0.03
Papa Chola
gr
1000
1.00
Habichuelas
u
1
0.35
Sal
c/n
c/n
0.02
Comino
c/n
c/n
0.02
REFRITO



Ajo Pepa
u
2
0.05
Tomate Concasse
u
1
0.10
Cebolla Paiteña
u
1
0.10
Cebolla Blanca rama
u
1
0.05
Rama Perejil
u
1
0.03
Rama de Culantro
u
1
0.03
Pimiento verde
u
1
0.10
Aceite de Achiote
Cm3
40
0.10
Sal, comino
c/n
c/n
0.03
TOTAL


4.90
PREPARACIÓN
1.- Sellar la costilla de res (previamente debe estar condimentada) con un poco de aceite, desglasar con agua y agregar (rama de apio, rama de culantro, zanahoria) , cocinar hasta que esté suave la costilla
2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar.
3.- Agregar al refrito el agua de cocción de la costilla.
4.- Agregar las papas y las habichuelas cocinar hasta que las papas estén deshechas y el caldo espeso
5.-Rectificar, retirar del fuego y agregar perejil repicado.
NOTA
1.- Servir bien caliente

Sopa de Cabezas de Pescado con Coco



Receta                      :  Sopa de Cabezas de Pescado con Coco
Género                       : Sopas
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 a 8 Pax
Origen:

INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
COCCIÓN CABEZAS DE PESCADO



Cabezas de pescado pequeñas corvina
u
2
4.50
Rama de Apio
u
1
0.10
Rama de Culantro
u
1
0.03
Zanahoria Pequeña
u
1
0.10
Agua
L
2
0.00
SOPA



Pescado Picudo Filete
gr
500
3.20
Yuca Pequeña
gr
500
0.40
Avena
gr
80
0.03
Plátano Verde
u
1
0.25
Leche de Coco
Cm3
500
0.60
Sal
c/n
c/n
0.02
Comino
c/n
c/n
0.02
REFRITO



Ajo Pepa
u
2
0.05
Tomate Concasse
u
1
0.10
Cebolla Paiteña
u
1
0.10
Cebolla Blanca Rama
u
1
0.05
Rama Perejil
u
1
0.03
Rama de Culantro
u
1
0.03
Pimiento verde
u
1
0.10
 Aceite de Achiote
Cm3
40
0.10
Sal, comino
c/n
c/n
0.03
TOTAL


9.81
PREPARACIÓN
1- Lavar muy bien las cabezas de pescado y  colocar una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria) y por 30 minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar.
2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar.
3.- Agregar al refrito el agua de cocción de las cabezas de pescado, la yuca después de 10 minutos agregar el verde la avena.
4.- Cuando ya esté casi cocinada la yuca y el verde agregar el pescado.
5.-Retirar del fuego y agregar la leche de coco  la chillangua picada finamente.
NOTA
1.- Servir bien caliente