Muchines de Yuca

Receta        : Muchines  de Yuca rellenos
Género                       : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 15 pax
Observaciones:   Técnicas, Refrito, Gran Fritura
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	costos
Yuca rallada	Gr	1000	1.00
Carne Molida de cerdo	gr	500	2.45
Yemas de huevo	u	2	0.24
Huevos cocinados	u	2	0.24
Cebolla Paiteña	u	1	0.15
Perejil	cdas	2	0.02
Culantro	cdas	2	0.02
Agua	Cm3	40	-
Aceite	L	1	2.95
Aceite Achiote	cdas	2	0.012
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
Pimienta	c/n	c/n	-
		TOTAL $	3.15
PREPARACIÓN 1.- rallar la yuca y dejar escurrir. No exprima. Cuando este lista, agréguele sal, las 2 yemas de huevo y achiote hasta que le dé un color crema pálido. Aparte haga un refrito con la cebolla, el perejil y el culantro, alíñelo con sal y comino, agréguele a la carne y déjela refreír un rato. Añada un poquito de agua y dejar cocinar bien. 2.- Cuando la carne esté cocida y el jugo se haya evaporado, póngale el aceite de achiote y refría otra vez. Compruebe la sazón, corte los huevos cocinados en pedazos pequeños y agrégueselos a la carne. 3.- Con la mano, tome pequeñas porciones de masa, hágale un hoyo a cada una y rellénelo con la carne; deles forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite caliente. 4.- Colocar sobre un papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para eliminar el exceso de aceite.
NOTA 1.- Al momento de hacer los muchines mandar a refrigerar por un tiempo de 20 minutos. 2.- Servir con ají de la costa si el relleno es de carne y si el relleno es de queso servir con miel.