Universidad Tecnológica Equinoccial : septiembre 2014

Historia de Entrantes Costeños.

En la región de la costa su alimentación se basa en los productos locales como mariscos, pescados en cuanto a proteínas y sus carbohidratos referenciales son el verde, la yuca y el zapallo.

Historia de los Muchines de Yuca

Los muchines de Yuca tienen origen en la costa Ecuatoriana, no se puede decir con precisión en que provincia ya que es un plato bastante antiguo pero se puede decir que en la provincia de Esmeraldas ya que existe gran cantidad de plantaciones de yuca por su adaptación geografica y esto permite la creatividad de sus recetas.

Historia de Bolon de Verde con Queso

El bolon con queso tiene su origen en la costa ecuatoriana y se lo hace en toda la región por lo que podemos decir que es un plato de origen regional.

Historia del Gato Encerrado.

El gato encerrado se lo puede considerar un postre típico de la región de la costa, en donde se origina. consiste en pequeños platanos fritos con queso en los que están sumergidos con una masa líquida. Haciendo que queden crujientes por fuera y líquidos por dentro.

Historia de La tortilla de Maiz

La tortilla de Maiz tiene su origen en la costa Ecuatoriana y se basa en una masa de maiz que son cocinadas tradicionalmente en tiesto o en una placa con muy poca grasa y a temperatura baja.

Muchines de Yuca


Receta : Muchines de Yuca rellenos
Género : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso : 15 pax
Observaciones: Técnicas, Refrito, Gran Fritura
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	costos
Yuca rallada	Gr	1000	1.00
Carne Molida de cerdo	gr	500	2.45
Yemas de huevo	u	2	0.24
Huevos cocinados	u	2	0.24
Cebolla Paiteña	u	1	0.15
Perejil	cdas	2	0.02
Culantro	cdas	2	0.02
Agua	Cm3	40	-
Aceite	L	1	2.95
Aceite Achiote	cdas	2	0.012
Sal	c/n	c/n	-
Comino	c/n	c/n	-
Pimienta	c/n	c/n	-
		TOTAL $	3.15
PREPARACIÓN 1.- rallar la yuca y dejar escurrir. No exprima. Cuando este lista, agréguele sal, las 2 yemas de huevo y achiote hasta que le dé un color crema pálido. Aparte haga un refrito con la cebolla, el perejil y el culantro, alíñelo con sal y comino, agréguele a la carne y déjela refreír un rato. Añada un poquito de agua y dejar cocinar bien. 2.- Cuando la carne esté cocida y el jugo se haya evaporado, póngale el aceite de achiote y refría otra vez. Compruebe la sazón, corte los huevos cocinados en pedazos pequeños y agrégueselos a la carne. 3.- Con la mano, tome pequeñas porciones de masa, hágale un hoyo a cada una y rellénelo con la carne; deles forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite caliente. 4.- Colocar sobre un papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para eliminar el exceso de aceite.
NOTA 1.- Al momento de hacer los muchines mandar a refrigerar por un tiempo de 20 minutos. 2.- Servir con ají de la costa si el relleno es de carne y si el relleno es de queso servir con miel.

Tortilla de Maiz


Receta : Tortillas de maíz con chicharrón o queso
Género : Entrada
Fecha de producción :
Porción/ peso : 12 a 15 unidades
Observaciones:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	costos
Maíz amarillo	gr	500	1.70
Chicharrón	gr	400	1.50
Queso	gr	100	0.60
Manteca de cerdo (250 gr)	gr	80	1.00
Sal	c/n	c/n	0
Comino	c/n	c/n	0







		TOTAL $	4.80
PREPARACIÓN 1.- Cocinar el maíz en abundante agua, hasta que esté suave. Luego escurrir y dejar enfriar un poco. 2.- Moler en un molino. 3.- Mezclar el maíz molido con el chicharrón, queso y un poco de manteca de cerdo. 4.- Formar como una especie de Pastelitos y colocar en una fuente y mandar al horno a una temperatura de 180° C, por un tiempo 20 a 25 minutos.
NOTA 1.- Servir calientes con café o chocolate 2.- Se puede servir con carne molida cocida.

Gato Encerrado


Receta : GATO ENCERRADO	Foto
Género : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso : 15 pax
Observaciones:
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	costos
Guineos	u	6	0.60
Queso Fresco	gr	200	2.30
Huevos	u	2	0.30
Leche	Cm3	250	0.75
Harina	gr	180	0.60
Aceite	Cm3	500	1.00
Sal	c/n	c/n	0
		TOTAL $	5.55






PREPARACIÓN 1.- Batir los huevos, agregar sal y la leche y seguir batiendo añadir poco a poco la harina hasta conseguir una crema no muy espesa. 2.- Pelar los guineos, partir en dos trozos y cortar estos por la mitad, longitudinalmente. 3.- Colocar el queso en el corte del guineo. 4.- Pasar por el batido y freír en abundante aceite.
NOTA 1.- Servir calientes con café o chocolate 2.- Sírvalos con miel

Bolon de Verde con Queso


Receta : Bolon de verde con Queso	Foto
Género : Entrada
Fecha de producción: 15 / 09 / 14
Porción/ peso : 13 unidades
Observaciones :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	costos
Plátanos verdes grandes	u	4	1.20
Mantequilla	gr	80	1.00
Queso Fresco	gr	125	2.30
Aceite	L	1	1.00
Sal	c/n	c/n	0

		TOTAL$	5.50
		Costo por POR PORCIÓN:	0.42
PREPARACIÓN 1.- Pelar los plátanos sin mojaros y áselos en el horno a una temperatura de 180° C durante 30 a 40 minutos, hasta que empiecen a dorar. 2.- Sáquelos del horno uno por uno y aplástelos bien con la ayuda de un mazo sobre una tabla de picar. Trabajé rápidamente. Póngalos en un tazón y agréguele la mantequilla y el queso desmenuzado. Amase vigorosamente la mezcla. 3.- Haga bolas y manténgalas calientes dentro del horno apagado. Acompáñelas con café
NOTA

Mapa Gastronómico de la Provincia de Santo Domingo

La Provincia de Santo Domingo de los Colorados es pequeña pero su oferta gastronómica es grande ya que al estar en medio de una provincia de la sierra y una de la costa tiende a mezclar sus aliemntos con carbohidratos como la yuca y el verde, pero con proteinas como la res y el pollo.